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【营养要识】食餐单求同存异 三代同枱乐融融

2020-06-13 18:22 来源于:shenmy 我要评论(855)

【营养要识】食餐单求同存异 三代同枱乐融融 喜爱质感——填写食物清单时,最好注明喜爱的质感,例如烹调蔬菜时,也有爽口或较腍的做法,单写食材名称未必足够。(图:[email protected])【营养要识】食餐单求同存异 三代同枱乐融融 喜爱质感——填写食物清单时,最好注明喜爱的质感,例如烹调蔬菜时,也有爽口或较腍的做法,单写食材名称未必足够。(图:[email protected]) 【营养要识】食餐单求同存异 三代同枱乐融融 【营养要识】食餐单求同存异 三代同枱乐融融 prev next

双职家庭在现今社会甚为普遍,一些父母将照顾子女一职委託祖父母,形成了社会中跨代照顾的趋势。然而,随着知识和技巧不断更新,祖父母过往累积带小孩的经验,可能跟新一代父母的意见有分歧;另一方面,祖父母的年纪渐长,身体机能和魄力大不如前,甚至开始出现大小毛病,若未能谅解和配合,有可能影响家人之间的沟通和关係。

家庭膳食的安排往往是导火线之一,因为家中成员的饮食喜好和需要各有不同,难免顾此失彼,準备每一餐时,都令人费煞思量!其实,一家人互相了解彼此需要,要安顿好皆大欢喜的家常便饭,绝对可行。

掌握长幼饮食异同

青年及成年人在饮食上较为自由和多样化,只需留意特别的食物偏好,而长者及幼童则限制较大。若能够掌握长幼两代饮食的异同之处,较易安排合适的同桌菜式。营养方面,由于幼童正值发育时期,长者则处于肌肉和骨质流失的阶段,两者其实都需要在日常饮食中摄取足够的蛋白质和钙质,设计菜式时,多考虑将蛋白质丰富而低脂的瘦肉、鸡髀肉、鱼肉、鸡蛋、豆腐等食材纳入菜单之中,以及钙质丰富的牛奶、芝士、乳酪等。

喜好方面,长者多会怀念往昔的「家乡食物」,那时社会经济环境条件普遍有限,以致长者年少时可能食到较多保质期较长的腌製食物,如鹹鱼、腌大头菜,又或价钱较便宜的高脂肪肉类如猪油渣。相反,香港的幼童生活在科研发达的年代,食物产品选择多,而且卖相吸引,形成他们较「拣择」,饮食亦需要新鲜感,所以颜色鲜艳、形状多变的食品,一般都很得幼童欢心。此外,幼童和长者的免疫能力都较弱,容易受病菌感染,适宜多选含丰富抗氧化营养素的蔬果、果仁等。质感方面,较腍或幼切的食物,较能迎合幼童和长者的牙齿和咀嚼能力。

幼童跟长者在食物要求上的最大分别,可说是调味。幼童的味觉较敏锐,吃得出食物本身的味道,所以即使调味较淡,亦能够接受;而长者一般都习惯浓味食物,对于较少调味的食物,可能需要逐渐调校和适应。另外,幼童每天的钠质建议摄取量约为700至900毫克,较成人或长者的2000毫克少一半以上,这些问题亦需在烹调时特别注意。

建「共融食物清单」方便配搭

认识到长幼两代的需要后,设计家庭餐单可以採取「求同存异」的方法。要达至「求同」,建议三代同堂或跨代照顾的家庭建立一个「共融食物清单」,各自列出接受的食材,最好注明质感,例如是蒸蛋或炒蛋,偏好肉片还是肉碎等,调味偏好亦应列出,例如茄汁、香草等,让一家之「煮」容易配搭出迎合到家中最多成员的口味和需要的菜式。

要做到「存异」这一点,可以参考以下方法:

1. 一品锅各自调味

参照吃火锅的概念,间中可尝试将家人各自喜欢的肉类和蔬菜放入同一个汤底烹煮,然后预备适量不同的调味料,供家人随意为自己的食物调味。

2. 一煮两质感食材

用同一种烹调方法,放入两种质感的食材,例如南瓜蒸排骨及肉饼、香茅焗鸡翼及去骨鸡髀肉,免去多煮一味的工夫,同时又可以满足两代的饮食偏好。

3. 主题晚餐添趣味

尝试偶尔安排一顿主题饭餐,轮流以其中一些成员偏好的菜式作为主题,让一家人一起分享和品尝,主题例如怀旧美食、儿童餐、环游世界等,既可以透过特别安排增加家中用餐的趣味感、共融感,也可以有合理的理由令家中成员尝试不同的菜式,平衡各成员的喜好。

诚然,三代同堂是一种值得珍惜的福气,如果能够经营好每天同桌共融,以食物作桥樑,促进彼此包容和体谅,相信家庭气氛必定更和谐,一家人的身心健康也同享益处。

图:资料图片

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