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全国各地凉麵、冷麵、拌面做法大全

2020-06-18 12:54 来源于:shenmy 我要评论(919)

天气越来越热了,一碗爽口而又製作简单的凉麵,正好可以迎合您的要求。

下面就教你几种具有地方特色的凉麵。

北京 芝麻酱凉麵

全国各地凉麵、冷麵、拌面做法大全

材料:机制切面或自擀的麵糰均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝蔔、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;麵条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗凈切成细丝,如选用小萝蔔可洗凈去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉麵端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝蔔丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。

四川鸡丝凉麵

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材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细麵条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙

做法:麵条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出沖冷后挤干,放在盘底。上面放凉麵,再将鸡丝铺放在麵条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

山西 雁北冷莜面

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材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝蔔丝,水萝蔔丝,白萝蔔丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫麵,和好后擀成麵条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

吉林 延吉冷麵

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材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦麵条,香菜

煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许

做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗凈。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除乾净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水沖凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

广东 鸡蛋凉麵

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材料:麵条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣

调料:食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙

做法:

1、把麵条煮熟,捞起用凉开水沖凉,沥干;

2、绿豆芽洗凈放沸水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干;

3、把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗凈切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗凈捣成泥;

4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀;

5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在麵条上,再淋上芝麻酱糊即可。

日本 冷稻庭乌冬面

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材料:干荞麦麵,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱

做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦麵,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻沖冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉麵上桌。

家常凉麵

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材料:麵条150克、小青瓜一条、红萝蔔一个、鸡蛋一个。

做法:

1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝蔔一起切丝。

2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。

3、将麵条煮至八成熟,过冷水备用。

4、烧烫的油淋在辣椒粉上。

5、用一只大碗装好麵条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋,拌匀即可食用。

四味凉麵

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原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

做法:

1、将黄瓜洗凈,同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;

2、取4个小碗,分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉麵上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按个人口味选择食用。

新疆凉麵

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作法:先用淡盐水、土硷水和面,然后加入蓬灰水,边加边拉,揉到麵糰柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。葫芦去皮,掏籽、切丝,菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开,下葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿澱粉勾成芡成滷汁。芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉麵盛于盘中,浇滷汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。

葱油凉麵

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原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

做法:

1、将虾仁洗凈,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗凈,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

2、油热后,下入葱末爆出香味,製成葱油晾凉;

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉麵上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。

武汉热乾麵

烹制材料(三人份)

材料:

猪绞肉(200克)、细拉麵(250克)、萝蔔乾末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

酱汁:

香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)

调料:

油(4汤匙)、盐(1汤匙)

製作:

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第一步

1、烧热2汤匙油,放入猪绞肉翻炒几下,倒入萝蔔乾末炒匀,至肉末变白色,注入1碗清水煮沸。

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第二步

2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀,做成酱汁。

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第三步

3、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉麵搅散中火煮至浮起,连续点两次水。

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第四步

4、捞起煮好的拉麵,用清水沖洗数遍然后沥干水,麵条过冷河后可冲去多余的澱粉。

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第五步

5、烧热2汤匙油,倒入煮好的麵条用筷子搅散,使每一根麵条都沾上油,且光滑不粘连。

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第六步

6、将麵条盛入碟中,淋上麻酱汁,洒上葱花和1汤匙熟白芝麻,便可上桌。

厨神贴士

1、要使麵条爽滑弹牙有诀窍:一要在沸水中加盐;二麵条下锅煮沸后需点两次水;三要将煮好的麵条过冷河,冲去多余的澱粉;四麵条要过油使其光滑不粘连。

2、芝麻酱呈浓稠状,不易化开,还想让酱汁的芝麻味更浓一点,可用香油将芝麻酱调成糊状,再倒入麵条中拌匀食用。

3、由于芝麻酱的含油量极高,含水量较低,煮酱汁注入的水量应稍多一些,否则加入芝麻酱后,酱汁会非常浓稠,不易化开,且口感较干。

4、调製酱汁可根据个人口味,嗜辣者可加多一点豆瓣酱和辣椒油,不喜辣者可不放。

京派炸酱冷麵

材料:麵条,如果「来赛」的话,最好能够自擀麵团,不行也只能採用机制切面。酱,黄酱(最好选用百年老字号六必居的,一包备用),甜麵酱(一包备用),肥肉丁,瘦肉丁。面码,炸酱麵的面码种类繁多,黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝蔔、豆腐乾、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。

做法:先煸肥肉丁,后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁),出油煸好后盛出。把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜麵酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合),炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长,并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅),等熬到颜色发黑就熬成了。出锅的时候撒点葱白末儿,用以提味。(一次可以多做一点,吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中,放置冰箱冷藏,想吃就拿出来拌,吃一个星期没问题。)黄瓜、萝蔔等切丝,黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱麵,应该按照规矩,根据季节的不同準备8样时蔬作为面码,以求口味的多样化和图个彩头)。麵条煮熟后过凉水,最后在麵条上拌上2大勺香喷喷的炸酱,再放入各种菜码,就等着大嚼一番吧。

韩国冷麵之一

清凉解暑好吃的韩式冷麵

原料:荞麦麵、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷麵调料等

做法:

1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水,以达到冰镇的效果,这样做出来的汤料才清凉爽口。

2.将荞麦麵下锅煮熟,并过一遍凉水。

3.把买来的调料包放入容器中,并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。

4.将荞麦麵上摆放上黄瓜等配料,然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。

韩式冷麵之二

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材料:冷麵麵条350克、牛肉200克(牛排肉)、大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝蔔100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。

调味料:辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙。

做法:

1.煮牛肉时,放入洋葱,蒜,大葱继续煮上30分钟后。牛肉煮烂后,进行冷却,切成薄片,作为冷麵里的片肉。

2.汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,刮出其上层的所有油份。

3.煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后,放入麵条。用筷子搅麵条使之均匀受热,煮1~2分钟。当水盛出的时候,倒入半杯凉水,会使麵条劲道.在冷水里涮一下麵条,直到滑腻感消失为止,然后捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片,黄瓜,萝蔔,鸡蛋即可。

冷麵灵魂

全国各地凉麵、冷麵、拌面做法大全

冷麵汁吃冷麵,少不了一碗冷麵汁,用筷子夹起一箸麵条,放在汤汁中浸一浸,嘴巴用力一啜,汁连面统统送进口□。冷麵汁基本上也有浓淡之分,吃荞麦麵这类质地较粗的麵条时,一般会用较浓味的冷麵汁;至于普通的素麵,由于本身味道较淡,所以面汁也宜选淡味的。餐馆常吃的冷麵汁通常是日本豉油、芥辣及木鱼汤的混合体。

美麻酱凉麵怎幺做?

麻酱凉麵

1、第一步:最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦,要想凉点,就放在上面,用来把热乎乎的麵条降温,要可以直接喝的水哦,不然的话会肚子痛的。

2、準备材料:肉炒好,蒜、醋、黄瓜一个不能少,主要步骤的看图。

3、味道方面自己掌握,麻酱超市有卖,最好是现出的,那样更香,各大超市均有发售。

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朝鲜冷麵

朝鲜冷麵的做法(酸甜爽辣)

基本材料:青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷麵1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。

冷汤酱料:白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量,辣椒油(随个人口味添加)

第一步

1.把鸡蛋煮熟,切片或对半切开,并把全部材料切好作準备;

第二步

2.用準备好的熟水或直饮水调成汤底,先下糖两匙,再把姜梨丝放入;

第三步

3.用匙挖出柠檬汁加入汤底,然后放入冰箱冷藏待用;

第四步

4.煮麵时一定注意要用冷水下锅,煮之前最好用冷水把面泡上10分钟;

第五步

5.把面煮熟透之后要过三次冷河,把煮白的麵汤洗掉;

第六步

6.最后把熟面放入冰汤中,把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。

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